今週は『MAYA』（鎌倉材木座）にて出張オリーブ講座や、ラムバサダー福田シェフと出張料理に伺いました。
素敵な空間で宿泊をゆっくりお考えの方、鎌倉の美味しいお店を巡るもよし、出張料理をお願いするもよしの貸切ステイを楽しめる邸宅です。鳥のさえずりに癒される休日、海散策も数分で心の充電ができます。
https://mayakamakura.jp/about.html
今日はかさごやラムバサダー福田シェフ持ち込みのラムロイン、ラムチョップをはじめ、お野菜は岩手県春夏秋冬のお野菜と鎌倉野菜を使い味わっていただきました。
ケータリングや出張料理をお申し込みのかたは下記アドレスにお問い合わせください。
ファーム トゥー テーブルのイベント記事がアップされましたのでシェアいたします。
是非見てください✨
［イベントレポート］珍しい種類の野菜をその場で味見できる。都心のビル屋上で野菜を収穫、付近のレストランで料理してもらう“Farm to Table”体験
「Aging Gracefully」
企画ビジュアル「Aging Gracefully」の撮影に料理家、オリーブオイル ソムリエとして参加。優雅に年を重ねよう！がテーマ。実際の人生はいろんなことが。そのなかで型や職種にとらわれず新しい自分探しやカスタマイズを楽しんで『進む！』が、今の自分にできる『新しい大人』かも、と本日書きながら思っております。優雅はあとからついてくるよう新しい大人を楽みます。
今回初の男性アンバサダーに稲垣吾郎が就任。
youtube には撮影の様子がアップされています。
この度、稲垣吾郎が、女性ファッション雑誌『GLOW』((株)宝島社発行)と、株式会社朝日新聞社による共同事業、「Aging Gracefully (エイジンググレイスフリー) プロジェクト」の新たなアンバサダーに2020年4月23日(木)より就任することが発表されました。また、同日の朝日新聞全国版朝刊には、プロジェクト発表を伝える広告 “「新しい大人」へ、ご一緒しましょう。”を掲載。
https://aginggracefully.asahi.com/column/13266407
すっかり2ヶ月以上前になりましたが、会のようすをアップ
3種の前菜を出して
おまちかねのスープ、マリタータへ
それぞれの盛り付けを楽しみました
お店でテイクアウトでも人気のラザニア、キッシュも
楽しい時間をありがとうございました
いよいよファームからの料理教室アップ！次回はゴールデンウィーク明けの5/10(日)朝から。小さな子も親御さん同伴が条件となりますが参加可能です。
大人料金➕小学生未満のお子様は記載会費の半額をご用意よろしくお願いします。早速レシピと即席のとれたて材料変更もメモしてもらいながらデモですすめます。
恵比寿の畑から中目黒のビストロニョニャの食卓へ！ダイレクトに都心で10分移動も体験としては手軽。
今日はミネストラ マリタータをレッスン
ビストロニョニャへ
野菜はさっき畑でつちを落とし洗ったものを更にお掃除。土つきでお店に運ばず、畑で土はしっかり戻して搬入
さて結婚の意味をもつミネストラマリタータ
まずはニンニクオイルを抽出
使い込まれた重い鍋でポイントをおはなししました。
まずは香味野菜から。お肉は1キロスペアリブを月桂樹の葉やワインいれて煮ておきました。
葉野菜も追加
くたくたになるまで炒めて、炒めて
煮る！
どんな色になるかというと日本のスープの概念ではありえないくたくたに。
が！美味い！そのポイントや理由もお伝え。
色々や野菜への変更や家で使いやすい作り方なども伝授。細かいポイントがわかるのが料理本はまた違うライブレッスンのいいところ。
煮てる間に前菜と別途ドリンクオーダーいただきまして乾杯！
盛り付けも勉強なのでお客様にお願いしていきますよ！私達がやって出すほうが簡単ですが、自分でやることに意味があるんです。愛情がもてるし、工作や美意識やぴかっと輝くアイデアがみんなからでる瞬間！
からだにいいこと5月号
p138-139
1週間の食取材をうけました。
受けてきがついたのは、和食やアジアンなどが意外におおいこと。
コロナなどもあり、歩く時間が減る中で和食やスープ料理を欲するのは日本人DNAだからか。
なんていいながら、米粉でクレープ焼いてたり、ラム食べ比べに出かけてたりしてます。
私にとって健康なご飯の食べ方は
『好きなものを食べる！出かける！ストレス溜めない！バランスよく1週間単位でちょっとヘルシーも考える日を作る』
です。
オリーブオイル、ごま油、米油、えごま油、バター
色々な油脂、塩、スパイスを楽しく使って取り入れることが、偏らず、15年オリーブオイルはじめ使うのが当たり前になり長続きしている理由です！
外食も多いし、試食も多いので
プライベートは無理しないでいいとおもったり、好きなものを取り入れる。スーパーを見て周り基本自分が食べたいものがその時必要なものなのではないかなと思っています。
どんな場所や状況でも気負わず、楽しく、食事はのんびり食卓を囲んで会話も楽しんでいけたら一番ですね^_^
くいしんぼう万歳です！
今回の第一回AIを活用した畑と料理教室に参加されたお子さん（お写真皆さま了解いただきました）なんていい顔するんだろう。
そしたら、コレですよ、この笑顔！お店帰って教室中もパクパク！料理前の葉をキラキラの笑顔でおかわり！と。
この野菜は日本ほうれん草！えぐみが少ないのですが彼はケールも沢山おいしい！と。お教室はデモで行いましたがお腹すいたー！のかわいい声でしっかり我慢強く待って真ん中で聞いてくれました。
雨でしたが、雨がっぱをかぶり、畑にはいり土いじり。童心にかえるような土遊びに私は感じると共に、次の料理アイデアを畑からもらいリフレッシュ。
移動があるのでスムーズにイベントを進める必要があり、料理教室やワイワイ食事会、ワインイベントとはまた違う組み合わせに新しい可能性を感じました。
移動といってもお店までタクシーで7分
山手線内で土いじりし、野菜収穫し、お店で料理教室とは、いままで難しいと思っていたのでこの手軽さは嬉しい！
畑で色々な野菜を抜く時に新芽やハーブ、根を食べる野菜も葉っぱも味わってもらいました。
この会は毎月奇数月にプランティオのサスティナパーク恵比寿プライムにて行うことが決まっています。
イタリア野菜のチーマディラーパも花を食べたり楽しい！
早生今市かぶ
のらぼう菜
石倉一本太ねぎ
京都薬味大根
チーマディラーパ
青汁ケール
チャービル
日本ほうれん草
ルッコラ
ベビーリーフ
リーフレタスを収穫
今回私のアシスタントをしてくれた純ちゃんは東北でご実家は農業されていて、アウトドアやキャンプもプロ並み。彼女からみる今回のイベントは体験はこういうかたにおすすめと。
①都心でキャンプとは違うアウトドア→ 立ち寄りアウトドア(土いじり)
②AI活用する土いじり初の素人でも参加できる畑体験
③都心型 食育
④野菜に興味を持ち家庭で再現できる料理レシピを知りたい
⑤日曜日朝から昼に新たな体験と美味しいものを食べるコミュニティを楽しみたい
今回は野菜を収穫し、洗い、ポットに種を植えて、コンポストに根など端材をいれ終了しましたが土を耕したり、肥料のコンポストを回したり、もっと色々したいなぁと思い提案予定です。
原種の種を植えるのですが、畑で取れた実は全て収穫せず、次にまく種も保管しサイクルを持続させるプロジェクトも担っています。
種は参加する人に配布も行う計画もあるそう。また、各地の原種の種をお持ちの方からいただけたら同じく絶やさない為に育てるサイクルも行うそう。
ここから恵比寿→中目黒へ移動。料理教室の様子はまた次の記事で
おかげさまで2020年2月販売分シカラボ国産セミドライからすみは完売いたしました。
次の販売は2020年12月中旬以降を予定しております。
11月初旬には仕込み開始となり出来上がり順の発送とさせていただきます。ご興味あるかたは予約も承りますのでお気軽にご連絡ください。
2腹ついた写真の贈答用、1腹の贈答用の他に30g〜リクエストカットでお試しパックも作成します。
ご予約のかたのお支払いは11月よりpaypay、及びお振込み対応となります。
贈答用サイズは熨斗やラッピングもお受けいたします。日持ちはオーダーならではでしか入手が難しいセミドライタイプ（賞味期限2か月）となります。
コストコにあるオリーブオイルの選定するお仕事をいただきました。
第一回SHIKA LAB.にて石井秀代のラボ活動 無事終了しました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。
8/10 土曜 12時〜14時30 SHIKA LAB.
第2回ご予約を行います。先着10名様の募集です。HP及び別途のご予約もおうけしていますので、お返事をもって予約確定とさせていただきます。
今回の研究内容は 魚。 さかな人代表の長谷川大樹さんより逗子界隈で揚がる魚を含めて入れていただきたいとお願いしています。（なにを食べるかは海次第です！）
石井はエリア考察しながらどう調理するかを考えていきたいと思います。なるべく素材を活かした味がわかるような自然調理を模索します。
食事会費 7800円
ドリンク別途 （シカラボグランドメニューから各種ジュースなどのノンアルコールドリンク、ビール、ワイン、レモンサワー、ハイボールなどバイオーダーでご自由にお頼みいただけます。）←お車の方などにも気兼ねなく参加いただけるようにしました。
※会のテーマに合わせたマリアージュワイン 3glass 2000円もございます。
第一回はJun Morotoさんと海をテーマに材木座魚介を中心にしたイタリアンとJunさんの美味しく可愛いドルチェをご提案しました。海というテーマにぴったりのヨットフィナンシェ が本当に可愛らしく、月の塩の炭マカロンもお客様から歓声が上がりました
鎌倉野菜をふんだんに使用した前菜
青トマトはグリルし、生胡椒とともに。
シェーブルチーズと鶏ハム。自家製ソースはマスタード、マンゴーとパッションフルーツをベースに。
材木座のタコマリネ、生ハムのだだちゃ豆湯葉巻き、自家製ピクルス、パンコントマテ
マネージャー綾さんのバクテーリゾットはレモンでさっぱりと（こちらは毎週シカラボ木曜金曜土曜営業で常時いただけます！詳しい情報はinstagramの shikalab.kamakuraをご覧ください）
もんざ丸釜揚げしらすのパスタ、長ネギとローリエ
フランスメレンゲのデザートにはベリーとパッションフルーツ
などなど。ありがとうございました！
昨年から事業のお話をお聞きし、野菜が育ったらなにか取り組みをしましょうとお話をいただいていたPLANTIOの芹澤さん。
6月に初めて畑にうかがい、収穫祭打ち合わせを兼ねて恵比寿の渋谷橋近くのビル屋上へ。
メディアリリース前、一足早く行ってきました。情報解禁になったのでお知らせ。
恵比寿駅から徒歩5分
プライムスクエア内の屋上にある SUSTINA PARK
案内してくださるのは代表の 芹澤さん
AIが駆使された畑は鍵も会員登録するとスマホで開く仕組みとのこと
プランティオの農園が目指すのは、最先端のアーバンファーミング（都市農園）。それは、一般的な貸し農園とは全く違う存在です。都市の中に点在するビルの屋上等の遊休地にIoT機能を持ったファームを作り、テクノロジーの力を借りながら皆で協力して野菜を育てることで、エンターテイメントとしての農の全く新しい楽しみ方を提案します。プランティオのファームは野菜を通したコミュニケーションを生み出す世界初の定額制「都市型シェアファーム」です。
都内の屋上緑化とはまた違う素晴らしい取り組みでした。
つみたてのハーブ！味も無農薬で本当においしい！
イベントの様子は次の記事で^_^
@shikalab.kamakura
オープン ！ゆっくりとした時間をお過ごしください。『SHIKA LAB.』ではシェコラティエ 石井秀代のチョコレートも販売していきます。
お酒やシャンパン、オリーブオイルをつかったチョコレートも。お楽しみに。箱はこちらとなります。
スペシャルな贈り物へのリボンはチロリアンテープなどは海外より仕入れに行ってます。それも早くお見せしたいなー^_^
ただいま木金土は新加坡肉骨茶のポップアップレストラン
材木座3-6-25 鎌倉駅から海に向かい徒歩14分 バス停 臨海学園前徒歩1分
和田塚駅から徒歩7分。
私は断然鎌倉駅からバスか徒歩。
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鎌倉6/20SHIKALAB.Kamakuraオープン！シカラボマネージャー綾さんと。
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銀座ジャッジョーロの岩永シェフとオリーブオイルのマリアージュディナーを行いました。
ご指定のオイルが今回はあり、そちらをテイスティングし、私はオリーブオイルセミナーを。シェフはオリーブオイルに合わせたフルコースディナーを。
打ち合わせでシェフとお話させていただいた際テイスティングで特徴説明をし、シェフのクリエイティブが詰まった一夜限りのスペシャルディナー。
シェフがフルコースをオリーブオイルの特性に合わせて作成。
お越しくださいました皆様ありがとうございました。
ご縁をくださいました皆様、深くお礼申し上げます。
オリーブオイルの講習とラムの調理を歴史や地理をふまえた講習にし、国立音楽大学附属中高等学校のPTA様向けに講義いたしました。
NISSAN様のPRイベントにてオリジナルケータリングを行いました。
オリジナルロゴやカラーモチーフなど企業様ごとにテーマとカラーをお打ち合わせいたしました。
