WORKS
実績例

鉄フライパン ダグタイルという素材

岩手県の高い製鉄技術を駆使して、軽い、錆びない、メンテナンスに油要らず!ダグタイルという特殊な加工した鉄器をいただきました。
ダクタイル鉄器とは従来の重い保温性重視の鉄鍋やフライパンではありません。

https://gifton.base.shop/categories/2638976


正直フライパン系の鉄器はちょっと重いから、手首でかえすような動作は難しい。更にこげなくなるよう空焼きしたり油を塗って育てていくもので少し手間と愛情がかかります。
水分たもって調理もできたり美味しさは抜群にあがります!が、私、オリーブオイル でケアしたスキレットの匂いが少し苦手でした。

このフライパンがダグタイル素材 深型 もあります。 スキレットともいいますね

男性はキャンプ用品でなじみがあったり、女性はインスタ流行りでスキレットに目玉焼きやパンケーキなどアップはやりましたね。同じ使い方ならきっと気にならないかもですが、色々な料理に使うとなると、やっぱり道具は無臭がいいんですよね。

表面ちょっとデコボコ。これ技術的にすごいことなんです

テフロンのように半年一年で買い替えてゴミになるのが嫌で鉄器購入しましたが油を塗り込んで次使う時、一度また水洗いして酸化した油匂をとり料理する。たわしで水洗いはもちろんOKですが、もっともっと洗剤で洗いたい。
100年つかえるけど、、急いでいるときには面倒。

そんな鉄器ですが、ダグタイルという手法が鉄器にあると初めてしりました。

①なんと油を塗って保管が必要な鉄器ではなく、錆びないフライパン!
②しかも、鉄器なのに時代に合わせて軽い!手首でふれる!
③フライパン使用後洗剤やスポンジ、たわしでゴシゴシ洗い、油をひかず熱して収納できる錆びない鉄器です!!

洗剤いれてたわしでゴシゴシ!水を流して
火にかけて乾かしおわり。普通の鉄フライパンは水洗いしたら火にかけ、油塗りがあります。


↑特に特に!これ、なかった。

お好み焼きとかもいい火加減!でおいしく焼けた。家庭で使いやすい汎用性

使ってみたくて、いただきました。

熱々!ナッツやチーズ入れてもうまくいい火加減にまとまり素材の味を引き出しました。簡単料理でもクオリティーがあがる

鉄器初心者でもメンテンナンスがいらないので匂いうつりもなく、鉄分もとれる。鉄器は熱伝導率がよく素材の水分もきちんとのこしながら調理できる。中華やイタリアン格段においしい。

https://gifton.base.shop/blog/2020/08/27/124747

軽くて、洗えて、地球に優しく長持ちするものをお探しなかたはチェックしてください

ラム肉とイベリコのグリル

【イベリコの生ハムを羊の肩ロースで巻く】

週末都内にて素敵なバーベキューにお呼ばれしました。ラムバサダーからいただいていた羊の肩ロースのお肉2キロを😌3つに筋とりし小分けし、塩ハーブ7種で30分マリネしてから、少量のオリーブオイルをいれてにんにくと真空にします。
400gを55度のお湯にいれて1.5時間火入れし、バーベキューのお持ち寄りに持参しました。本来は3時間湯煎しますが調理にあまり時間がない場所でも炭火にいれて塊なのに10分もすればいい塩梅で火がとおり食べることができる状態になります。

週末都内にて素敵なバーベキューにお呼ばれしました。ラムバサダーからいただいていた羊の肩ロースのお肉2キロを😌3つに筋とりし小分けし、塩ハーブ7種で30分マリネしてから、少量のオリーブオイルをいれてにんにくと真空にします。
400gを55度のお湯にいれて1.5時間火入れし、バーベキューのお持ち寄りに持参しました。本来は3時間湯煎しますが調理にあまり時間がない場所でも炭火にいれて塊なのに10分もすればいい塩梅で火がとおり食べることができる状態になります。

このひと手間があれば塊肉は簡単にいただけます。

塊肉はバーベキューの火にかけてずっと手をかけて焼くことになると楽しい時間が短くなりますからね^_^

生ハムを巻きこみ、オリーブオイルと肉を真空にすることで発酵の旨みと塩味がよい塩梅になります。
おためしあれ

出張料理

今週は『MAYA』(鎌倉材木座)にて出張オリーブ講座や、ラムバサダー福田シェフと出張料理に伺いました。
素敵な空間で宿泊をゆっくりお考えの方、鎌倉の美味しいお店を巡るもよし、出張料理をお願いするもよしの貸切ステイを楽しめる邸宅です。鳥のさえずりに癒される休日、海散策も数分で心の充電ができます。

https://mayakamakura.jp/about.html

ディナーセッティング

今日はかさごやラムバサダー福田シェフ持ち込みのラムロイン、ラムチョップをはじめ、お野菜は岩手県春夏秋冬のお野菜と鎌倉野菜を使い味わっていただきました。

ケータリングや出張料理をお申し込みのかたは下記アドレスにお問い合わせください。

今日は特製チョコレートを作成し組み合わせました
イベント記事がアップされました

ファーム トゥー テーブルのイベント記事がアップされましたのでシェアいたします。

是非見てください✨

[イベントレポート]珍しい種類の野菜をその場で味見できる。都心のビル屋上で野菜を収穫、付近のレストランで料理してもらう“Farm to Table”体験

プランティオイベント③ 備忘録

すっかり2ヶ月以上前になりましたが、会のようすをアップ

 

3種の前菜を出して

 


おまちかねのスープ、マリタータへ

 

それぞれの盛り付けを楽しみました

 

お店でテイクアウトでも人気のラザニア、キッシュも


楽しい時間をありがとうございました

検食提出 テイクアウト用

テイクアウト用の菓子を検食に出すための作業などもレシピ開発、フードコンサルの一環でお受けしています。ももちゃん主体にスムーズに研修完了。みなさんおつかれさまでした!

新加坡肉骨茶 様

赤坂一号店


麻布十番CAFE STYLE

天然素材を使用した豚スペアリブたっぷりのスープ業態を漢方から選定、開発させていただきました。滋養あふれるスープお楽しみくださいませ。

詳しくはこちらをご覧ください

http://www.sgbkt.jp/sp/

江田島オリーブファクトリー様

コンサルタントを務めさせていただく江田島オリーブファクトリー様

http://www.hiroshima-olive.jp/etajima-olive-factory/restraunt/

収穫の秋到来です。

オリーブオイル予約情報はこちらです。

http://www.hiroshima-olive.jp/news/2018-10-3/

小田原 城町cafeオープンしました。

城町cafeこちらをご覧ください

https://shiromachicafe.com/