WORKS
実績例

SHIKA LAB. kamakura

第一回SHIKA LAB.にて石井秀代のラボ活動 無事終了しました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

8/10 土曜 12時〜14時30 SHIKA LAB.
第2回ご予約を行います。先着10名様の募集です。HP及び別途のご予約もおうけしていますので、お返事をもって予約確定とさせていただきます。

今回の研究内容は 魚。 さかな人代表の長谷川大樹さんより逗子界隈で揚がる魚を含めて入れていただきたいとお願いしています。(なにを食べるかは海次第です!)

石井はエリア考察しながらどう調理するかを考えていきたいと思います。なるべく素材を活かした味がわかるような自然調理を模索します。

食事会費 7800円
ドリンク別途 (シカラボグランドメニューから各種ジュースなどのノンアルコールドリンク、ビール、ワイン、レモンサワー、ハイボールなどバイオーダーでご自由にお頼みいただけます。)←お車の方などにも気兼ねなく参加いただけるようにしました。

※会のテーマに合わせたマリアージュワイン 3glass 2000円もございます。

 

第一回はJun Morotoさんと海をテーマに材木座魚介を中心にしたイタリアンとJunさんの美味しく可愛いドルチェをご提案しました。海というテーマにぴったりのヨットフィナンシェ が本当に可愛らしく、月の塩の炭マカロンもお客様から歓声が上がりました


鎌倉野菜をふんだんに使用した前菜

青トマトはグリルし、生胡椒とともに。

シェーブルチーズと鶏ハム。自家製ソースはマスタード、マンゴーとパッションフルーツをベースに。

材木座のタコマリネ、生ハムのだだちゃ豆湯葉巻き、自家製ピクルス、パンコントマテ

マネージャー綾さんのバクテーリゾットはレモンでさっぱりと(こちらは毎週シカラボ木曜金曜土曜営業で常時いただけます!詳しい情報はinstagramの shikalab.kamakuraをご覧ください)

もんざ丸釜揚げしらすのパスタ、長ネギとローリエ

フランスメレンゲのデザートにはベリーとパッションフルーツ

などなど。ありがとうございました!

PLANTIO さんの SUSTINA PARKへ

 


昨年から事業のお話をお聞きし、野菜が育ったらなにか取り組みをしましょうとお話をいただいていたPLANTIOの芹澤さん。

6月に初めて畑にうかがい、収穫祭打ち合わせを兼ねて恵比寿の渋谷橋近くのビル屋上へ。

メディアリリース前、一足早く行ってきました。情報解禁になったのでお知らせ。

http://media.plantio.com/

恵比寿駅から徒歩5分

プライムスクエア内の屋上にある SUSTINA PARK

案内してくださるのは代表の 芹澤さん

AIが駆使された畑は鍵も会員登録するとスマホで開く仕組みとのこと

こちらSUSTINA PARKは、PLANTIO farmの一環で、みんなで育て、みんなで食べる都市型シェアファーム。
在来種の種を保管するミッションもあり、食べるだけではなく、種も収穫し、種を植える。
登録携帯で解錠、階段を上がり、施設に入る。荷物置き場や地図、農業に関する本棚、いま植える種などひととおり携帯アプリから指示が。MAP内で、水をあげる植物や世話をする内容が指示される。
準備をし、いざ畑へ!
イタリア野菜、伝統野菜、ハーブ、、、などなどエリアで区分された畑が。

プランティオの農園が目指すのは、最先端のアーバンファーミング(都市農園)。それは、一般的な貸し農園とは全く違う存在です。都市の中に点在するビルの屋上等の遊休地にIoT機能を持ったファームを作り、テクノロジーの力を借りながら皆で協力して野菜を育てることで、エンターテイメントとしての農の全く新しい楽しみ方を提案します。プランティオのファームは野菜を通したコミュニケーションを生み出す世界初の定額制「都市型シェアファーム」です。

都内の屋上緑化とはまた違う素晴らしい取り組みでした。

つみたてのハーブ!味も無農薬で本当においしい!


 

イベントの様子は次の記事で^_^

 

 

SHIKA LAB. kamakura

@shikalab.kamakura 

オープン !ゆっくりとした時間をお過ごしください。『SHIKA  LAB.』ではシェコラティエ 石井秀代のチョコレートも販売していきます。

お酒やシャンパン、オリーブオイルをつかったチョコレートも。お楽しみに。箱はこちらとなります。

スペシャルな贈り物へのリボンはチロリアンテープなどは海外より仕入れに行ってます。それも早くお見せしたいなー^_^

ただいま木金土は新加坡肉骨茶のポップアップレストラン

材木座3-6-25 鎌倉駅から海に向かい徒歩14分 バス停 臨海学園前徒歩1分

和田塚駅から徒歩7分。

私は断然鎌倉駅からバスか徒歩。

 #クリエイト 1分 #海 まで 3分 #和田塚  # #秘密基地 #秘密レストラン #ポップアップショップ #ポップアップレストラン #popupshop  #popupstore  #creativelab  #チョコレート #vigan  #ビーガン

鎌倉6/20SHIKALAB.Kamakuraオープン!シカラボマネージャー綾さんと。

#lambbassador  #lamb #新加坡肉骨茶 #材木座テラス 近く  #バクテースープ 

#italian #kitchenlabinteriors 

#kitchenlab.  #Kamakura #zaimokuza  #材木座 #oliveoil 

#oliveoilsommelier  #バクテー


検食提出 テイクアウト用

テイクアウト用の菓子を検食に出すための作業などもレシピ開発、フードコンサルの一環でお受けしています。ももちゃん主体にスムーズに研修完了。みなさんおつかれさまでした!

業界向けPR

 



今日はTOCにて、業界向けPRイベント

食に携わる身として思うのは、まずは他社さまのブースをみて気になるものは勉強する。

話をきいてみる。食べてみて考える。どの会社さんもその食材のプロ。

思わぬコラボでブースにお客様をいききができる組み方に発展したり。いい展示会の出店は出展者同士も新たな発展や発見を模索できる仲間を探すこと。

多角的な位置からみることができるのは、仲間がいてこそ。←企業さまであっても同じ。

食べてから好き嫌いは決める。そこから新しい価値観がうまれる。今日はシャンカールさんと。 

Sizzler様コラボ

【ラムバサダー × シズラー期間限定ラムラックのグリルロースト】

昨今メディアでもラム肉が多く取り上げられるようになってきました。そして外食チェーンでもその流れが!
充実したサラダバーで有名な『シズラー』がこのほど秋の特別メニューとして「ラムラックのグリルロースト」を販売いたします。

…とそこにラムバサダーが登場します!

スパイススペシャリストの【シャンカールノグチ・ラムバサダー】とフードスタイリストの【石井秀代・ラムバサダー】が同メニューの食べ方を楽しく提案をしています。
実際にメニューを食べて、シズラーならではサラダバーとの組み合わせなどを対談形式で差し込みメニューにも印刷されていますので羊チェックです!

外食チェーンでは珍しいラムチョップが二本ついた「ラック」での提供は、シズラーでも初の試みです。
グリルした肉(ラム肉)の最もおいしい食べ方「塊で食べる」提案が、これをきっかけに他社でも広まっていくことを期待しています。

Sizzler(シズラー)
Seasonal Special 「ラムラックのグリルロースト&青森県陸奥湾産ホタテ貝柱」
販売期間:2018年10月4日(木)~12月5日(水)予定
販売店舗:シズラー全9店舗
アクアシティ店、新宿三井ビル店、桜新町店、東京ドームホテル店、押上店、府中店、三鷹店、大塚店、ランドマークプラザ店
http://www.sizzler.jp/

We Love Lamb!
Go Lambassador Shankar&Hideyo!!!

#lambassador #aussielamb #welovelamb #bealambassador #ラムバサダー #オージーラム

 

江田島オリーブファクトリー様

コンサルタントを務めさせていただく江田島オリーブファクトリー様

http://www.hiroshima-olive.jp/etajima-olive-factory/restraunt/

収穫の秋到来です。

オリーブオイル予約情報はこちらです。

http://www.hiroshima-olive.jp/news/2018-10-3/

NISSAN様イベントケータリング

NISSAN様のPRイベントにてオリジナルケータリングを行いました。

オリジナルロゴやカラーモチーフなど企業様ごとにテーマとカラーをお打ち合わせいたしました。

有田焼 CERCHIO開発しました。

http://matsuo-touki.com/SHOP/861598/list.html

https://stylestore.jp/item/EB108-00-0008-M017/

有田焼の人気窯元6社と石井秀代が共同開発したパスタ皿「チェルキオ」。普段使いしやすい「食べやすさ」「使いやすさ」「盛り付けやすさ」「洗いやすさ」を考え抜いて作りました。