WORKS
実績例

出張料理

今週は『MAYA』(鎌倉材木座)にて出張オリーブ講座や、ラムバサダー福田シェフと出張料理に伺いました。
素敵な空間で宿泊をゆっくりお考えの方、鎌倉の美味しいお店を巡るもよし、出張料理をお願いするもよしの貸切ステイを楽しめる邸宅です。鳥のさえずりに癒される休日、海散策も数分で心の充電ができます。

https://mayakamakura.jp/about.html

ディナーセッティング

今日はかさごやラムバサダー福田シェフ持ち込みのラムロイン、ラムチョップをはじめ、お野菜は岩手県春夏秋冬のお野菜と鎌倉野菜を使い味わっていただきました。

ケータリングや出張料理をお申し込みのかたは下記アドレスにお問い合わせください。

今日は特製チョコレートを作成し組み合わせました
イベント記事がアップされました

ファーム トゥー テーブルのイベント記事がアップされましたのでシェアいたします。

是非見てください✨

[イベントレポート]珍しい種類の野菜をその場で味見できる。都心のビル屋上で野菜を収穫、付近のレストランで料理してもらう“Farm to Table”体験

「Aging Gracefully」撮影

「Aging Gracefully」
企画ビジュアル「Aging Gracefully」の撮影に料理家、オリーブオイル ソムリエとして参加。優雅に年を重ねよう!がテーマ。実際の人生はいろんなことが。そのなかで型や職種にとらわれず新しい自分探しやカスタマイズを楽しんで『進む!』が、今の自分にできる『新しい大人』かも、と本日書きながら思っております。優雅はあとからついてくるよう新しい大人を楽みます。

今回初の男性アンバサダーに稲垣吾郎が就任。
youtube には撮影の様子がアップされています。

この度、稲垣吾郎が、女性ファッション雑誌『GLOW』((株)宝島社発行)と、株式会社朝日新聞社による共同事業、「Aging Gracefully (エイジンググレイスフリー) プロジェクト」の新たなアンバサダーに2020年4月23日(木)より就任することが発表されました。また、同日の朝日新聞全国版朝刊には、プロジェクト発表を伝える広告 “「新しい大人」へ、ご一緒しましょう。”を掲載。

https://aginggracefully.asahi.com/column/13266407

プランティオイベント③ 備忘録

すっかり2ヶ月以上前になりましたが、会のようすをアップ

 

3種の前菜を出して

 


おまちかねのスープ、マリタータへ

 

それぞれの盛り付けを楽しみました

 

お店でテイクアウトでも人気のラザニア、キッシュも


楽しい時間をありがとうございました

中目黒ビストロニョニャへ。都心型AIファームトゥーテーブル

いよいよファームからの料理教室アップ!次回はゴールデンウィーク明けの5/10(日)朝から。小さな子も親御さん同伴が条件となりますが参加可能です。


大人料金➕小学生未満のお子様は記載会費の半額をご用意よろしくお願いします。早速レシピと即席のとれたて材料変更もメモしてもらいながらデモですすめます。

 

恵比寿の畑から中目黒のビストロニョニャの食卓へ!ダイレクトに都心で10分移動も体験としては手軽。

今日はミネストラ マリタータをレッスン

ビストロニョニャへ

野菜はさっき畑でつちを落とし洗ったものを更にお掃除。土つきでお店に運ばず、畑で土はしっかり戻して搬入

さて結婚の意味をもつミネストラマリタータ
まずはニンニクオイルを抽出

使い込まれた重い鍋でポイントをおはなししました。

まずは香味野菜から。お肉は1キロスペアリブを月桂樹の葉やワインいれて煮ておきました。

葉野菜も追加

くたくたになるまで炒めて、炒めて

煮る!

どんな色になるかというと日本のスープの概念ではありえないくたくたに。

が!美味い!そのポイントや理由もお伝え。

色々や野菜への変更や家で使いやすい作り方なども伝授。細かいポイントがわかるのが料理本はまた違うライブレッスンのいいところ。

煮てる間に前菜と別途ドリンクオーダーいただきまして乾杯!

盛り付けも勉強なのでお客様にお願いしていきますよ!私達がやって出すほうが簡単ですが、自分でやることに意味があるんです。愛情がもてるし、工作や美意識やぴかっと輝くアイデアがみんなからでる瞬間!

(さらに…)

ラムバサダー公式サイト✖️オイルの活用術


 

ラムバサダー公式サイト

http://aussielamb.jp/lambassador/200318.html

↑こちらをクリック

本日ラムバサダー公式サイトにてオイル活用術公開されました。

 

 

からだにいいこと5月号

からだにいいこと5月号

p138-139

1週間の食取材をうけました。

 

受けてきがついたのは、和食やアジアンなどが意外におおいこと。

コロナなどもあり、歩く時間が減る中で和食やスープ料理を欲するのは日本人DNAだからか。

なんていいながら、米粉でクレープ焼いてたり、ラム食べ比べに出かけてたりしてます。

 

私にとって健康なご飯の食べ方は

『好きなものを食べる!出かける!ストレス溜めない!バランスよく1週間単位でちょっとヘルシーも考える日を作る』

です。

オリーブオイル、ごま油、米油、えごま油、バター

色々な油脂、塩、スパイスを楽しく使って取り入れることが、偏らず、15年オリーブオイルはじめ使うのが当たり前になり長続きしている理由です!

外食も多いし、試食も多いので

プライベートは無理しないでいいとおもったり、好きなものを取り入れる。スーパーを見て周り基本自分が食べたいものがその時必要なものなのではないかなと思っています。

どんな場所や状況でも気負わず、楽しく、食事はのんびり食卓を囲んで会話も楽しんでいけたら一番ですね^_^

くいしんぼう万歳です!

 

 

 

 

第一回プランティオ✖️料理教室イベント 中目黒

今回の第一回AIを活用した畑と料理教室に参加されたお子さん(お写真皆さま了解いただきました)なんていい顔するんだろう。

そしたら、コレですよ、この笑顔!お店帰って教室中もパクパク!料理前の葉をキラキラの笑顔でおかわり!と。

この野菜は日本ほうれん草!えぐみが少ないのですが彼はケールも沢山おいしい!と。お教室はデモで行いましたがお腹すいたー!のかわいい声でしっかり我慢強く待って真ん中で聞いてくれました。

雨でしたが、雨がっぱをかぶり、畑にはいり土いじり。童心にかえるような土遊びに私は感じると共に、次の料理アイデアを畑からもらいリフレッシュ。

移動があるのでスムーズにイベントを進める必要があり、料理教室やワイワイ食事会、ワインイベントとはまた違う組み合わせに新しい可能性を感じました。

移動といってもお店までタクシーで7分

山手線内で土いじりし、野菜収穫し、お店で料理教室とは、いままで難しいと思っていたのでこの手軽さは嬉しい!

畑で色々な野菜を抜く時に新芽やハーブ、根を食べる野菜も葉っぱも味わってもらいました。

この会は毎月奇数月にプランティオのサスティナパーク恵比寿プライムにて行うことが決まっています。

イタリア野菜のチーマディラーパも花を食べたり楽しい!

早生今市かぶ
のらぼう菜
石倉一本太ねぎ
京都薬味大根
チーマディラーパ
青汁ケール
チャービル
日本ほうれん草
ルッコラ
ベビーリーフ
リーフレタスを収穫

今回私のアシスタントをしてくれた純ちゃんは東北でご実家は農業されていて、アウトドアやキャンプもプロ並み。彼女からみる今回のイベントは体験はこういうかたにおすすめと。

 

①都心でキャンプとは違うアウトドア→ 立ち寄りアウトドア(土いじり)

②AI活用する土いじり初の素人でも参加できる畑体験

③都心型 食育

④野菜に興味を持ち家庭で再現できる料理レシピを知りたい

⑤日曜日朝から昼に新たな体験と美味しいものを食べるコミュニティを楽しみたい

今回は野菜を収穫し、洗い、ポットに種を植えて、コンポストに根など端材をいれ終了しましたが土を耕したり、肥料のコンポストを回したり、もっと色々したいなぁと思い提案予定です。

原種の種を植えるのですが、畑で取れた実は全て収穫せず、次にまく種も保管しサイクルを持続させるプロジェクトも担っています。

種は参加する人に配布も行う計画もあるそう。また、各地の原種の種をお持ちの方からいただけたら同じく絶やさない為に育てるサイクルも行うそう。

ここから恵比寿→中目黒へ移動。料理教室の様子はまた次の記事で

 

 

 

 

シカラボ 国産からすみ2020年12月オーダーのお知らせ

おかげさまで2020年2月販売分シカラボ国産セミドライからすみは完売いたしました。
次の販売は2020年12月中旬以降を予定しております。
11月初旬には仕込み開始となり出来上がり順の発送とさせていただきます。ご興味あるかたは予約も承りますのでお気軽にご連絡ください。
2腹ついた写真の贈答用、1腹の贈答用の他に30g〜リクエストカットでお試しパックも作成します。

ご予約のかたのお支払いは11月よりpaypay、及びお振込み対応となります。

贈答用サイズは熨斗やラッピングもお受けいたします。日持ちはオーダーならではでしか入手が難しいセミドライタイプ(賞味期限2か月)となります。

 

江田島オリーブ 安芸の実日本橋三越

江田島オリーブの安芸の島の実が日本橋三越で常設店舗を出店

オリーブオイルのテイスティングも数種類あり、好みを探すことができます。

フレーバーオイルも増えて、私はレモン、唐辛子どちらも活用しています。

 

石井が有田焼とコラボして型開発から携わったオリーブオイル専用の器、オリヴィータも

一緒に販売されています。

江田島の物産品もあわせてご購入いただけます。オリーブの木からできたカッティングボードやドレッシング、お菓子なども是非ご覧ください。
江田島オリーブファクトリー 日本橋
■店舗概要
・店   名:江田島オリーブ 日本橋三越店
・場   所:日本橋三越本店 新館地下2階(東京都中央区日本橋室町1-4-1)
・オープン日:9月4日(水)
・営 業 時 間 :10:00~19:30

 

 

 

11/12 TOC JFショー 

先日プロのレストラン向けイベントにMLAとして出展しました。たかさん、かずさんありがとうございます😊TOC開催担当させていただき3年目ブースには沢山のお客様がいらっしゃいました。

今回は、梁さんの「ラム焼き餃子」と石井の「ローストビーフ&チミチュリソース」「ローストラム&サフランバター」でした。

 

今回はオーストラリアのローストビーフとロースとラム

ソースレシピを配布ご提案

 

今回は味坊 梁さんのラム餃子とお客様に楽しんでいただきました。ラム餃子最高でした。

 

 

 

 

Mart12月号

 


コストコにあるオリーブオイルの選定するお仕事をいただきました。

SHIKA LAB. kamakura

第一回SHIKA LAB.にて石井秀代のラボ活動 無事終了しました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

8/10 土曜 12時〜14時30 SHIKA LAB.
第2回ご予約を行います。先着10名様の募集です。HP及び別途のご予約もおうけしていますので、お返事をもって予約確定とさせていただきます。

今回の研究内容は 魚。 さかな人代表の長谷川大樹さんより逗子界隈で揚がる魚を含めて入れていただきたいとお願いしています。(なにを食べるかは海次第です!)

石井はエリア考察しながらどう調理するかを考えていきたいと思います。なるべく素材を活かした味がわかるような自然調理を模索します。

食事会費 7800円
ドリンク別途 (シカラボグランドメニューから各種ジュースなどのノンアルコールドリンク、ビール、ワイン、レモンサワー、ハイボールなどバイオーダーでご自由にお頼みいただけます。)←お車の方などにも気兼ねなく参加いただけるようにしました。

※会のテーマに合わせたマリアージュワイン 3glass 2000円もございます。

 

第一回はJun Morotoさんと海をテーマに材木座魚介を中心にしたイタリアンとJunさんの美味しく可愛いドルチェをご提案しました。海というテーマにぴったりのヨットフィナンシェ が本当に可愛らしく、月の塩の炭マカロンもお客様から歓声が上がりました


鎌倉野菜をふんだんに使用した前菜

青トマトはグリルし、生胡椒とともに。

シェーブルチーズと鶏ハム。自家製ソースはマスタード、マンゴーとパッションフルーツをベースに。

材木座のタコマリネ、生ハムのだだちゃ豆湯葉巻き、自家製ピクルス、パンコントマテ

マネージャー綾さんのバクテーリゾットはレモンでさっぱりと(こちらは毎週シカラボ木曜金曜土曜営業で常時いただけます!詳しい情報はinstagramの shikalab.kamakuraをご覧ください)

もんざ丸釜揚げしらすのパスタ、長ネギとローリエ

フランスメレンゲのデザートにはベリーとパッションフルーツ

などなど。ありがとうございました!

PLANTIO さんの SUSTINA PARKへ

 


昨年から事業のお話をお聞きし、野菜が育ったらなにか取り組みをしましょうとお話をいただいていたPLANTIOの芹澤さん。

6月に初めて畑にうかがい、収穫祭打ち合わせを兼ねて恵比寿の渋谷橋近くのビル屋上へ。

メディアリリース前、一足早く行ってきました。情報解禁になったのでお知らせ。

http://media.plantio.com/

恵比寿駅から徒歩5分

プライムスクエア内の屋上にある SUSTINA PARK

案内してくださるのは代表の 芹澤さん

AIが駆使された畑は鍵も会員登録するとスマホで開く仕組みとのこと

こちらSUSTINA PARKは、PLANTIO farmの一環で、みんなで育て、みんなで食べる都市型シェアファーム。
在来種の種を保管するミッションもあり、食べるだけではなく、種も収穫し、種を植える。
登録携帯で解錠、階段を上がり、施設に入る。荷物置き場や地図、農業に関する本棚、いま植える種などひととおり携帯アプリから指示が。MAP内で、水をあげる植物や世話をする内容が指示される。
準備をし、いざ畑へ!
イタリア野菜、伝統野菜、ハーブ、、、などなどエリアで区分された畑が。

プランティオの農園が目指すのは、最先端のアーバンファーミング(都市農園)。それは、一般的な貸し農園とは全く違う存在です。都市の中に点在するビルの屋上等の遊休地にIoT機能を持ったファームを作り、テクノロジーの力を借りながら皆で協力して野菜を育てることで、エンターテイメントとしての農の全く新しい楽しみ方を提案します。プランティオのファームは野菜を通したコミュニケーションを生み出す世界初の定額制「都市型シェアファーム」です。

都内の屋上緑化とはまた違う素晴らしい取り組みでした。

つみたてのハーブ!味も無農薬で本当においしい!


 

イベントの様子は次の記事で^_^

 

 

SHIKA LAB. kamakura

@shikalab.kamakura 

オープン !ゆっくりとした時間をお過ごしください。『SHIKA  LAB.』ではシェコラティエ 石井秀代のチョコレートも販売していきます。

お酒やシャンパン、オリーブオイルをつかったチョコレートも。お楽しみに。箱はこちらとなります。

スペシャルな贈り物へのリボンはチロリアンテープなどは海外より仕入れに行ってます。それも早くお見せしたいなー^_^

ただいま木金土は新加坡肉骨茶のポップアップレストラン

材木座3-6-25 鎌倉駅から海に向かい徒歩14分 バス停 臨海学園前徒歩1分

和田塚駅から徒歩7分。

私は断然鎌倉駅からバスか徒歩。

 #クリエイト 1分 #海 まで 3分 #和田塚  # #秘密基地 #秘密レストラン #ポップアップショップ #ポップアップレストラン #popupshop  #popupstore  #creativelab  #チョコレート #vigan  #ビーガン

鎌倉6/20SHIKALAB.Kamakuraオープン!シカラボマネージャー綾さんと。

#lambbassador  #lamb #新加坡肉骨茶 #材木座テラス 近く  #バクテースープ 

#italian #kitchenlabinteriors 

#kitchenlab.  #Kamakura #zaimokuza  #材木座 #oliveoil 

#oliveoilsommelier  #バクテー


shikalab.kamakura スタート

@shikalab.kamakura 

インスタはじまりました!

ついに私の実験場、SHIKALAB.kamakura皆様にもお楽しみいただける日を週3日営業いたします!

木曜、金曜、土曜は是非海遊びと共に鎌倉へごはんいらしてください^_^鎌倉駅徒歩15分 6/20OPEN!


 #lambbassador #新加坡肉骨茶  #kamakura #shikalab.kamakura

#afterbeach #sup #surf #takeawalk  #beachwalk #beachside #zaimokuza #yuigahama #kamakurastation #wadazuka  #zaimokuzabeach #zaimokuza #zaimokuzaterrace 

#材木座 #surfing  #surfgirl  #surf  #surfers #sup #standuppaddle  #standuppaddleboarding #yacht  #sea #mar #mare #sand #nature #bistronyonya #シンガポールバクテー

#バクテー #holiday  #beachhouse #weekender #weekend  #sunnydays 

#wave #greatview  #lunch #hotsoup #dinner #hungry #active #grumet #gastronomia #japanesefood #dashi 

#だし #うまみ #umami #broth #organic 

BISTRO NYONYA

BISTRO NYONYAビストロニョニャ

夏に向けて中目黒ビストロニョニャメニューも爽やかに!石井もシェフとして、サービスとしてお店に月8回ほどおります。

今週は月曜、水曜、金曜となっております。

是非遊びにいらしてください^_^




 

新加坡肉骨茶 J-wave

https://www.j-wave.co.jp/blog/news/2018/07/728-2.html

 

検食提出 テイクアウト用

テイクアウト用の菓子を検食に出すための作業などもレシピ開発、フードコンサルの一環でお受けしています。ももちゃん主体にスムーズに研修完了。みなさんおつかれさまでした!

銀座ジャッジョーロ様にて オリーブセミナー

 銀座ジャッジョーロの岩永シェフとオリーブオイルのマリアージュディナーを行いました。

http://www.giaggiolo.jp/sp/

 

ご指定のオイルが今回はあり、そちらをテイスティングし、私はオリーブオイルセミナーを。シェフはオリーブオイルに合わせたフルコースディナーを。

打ち合わせでシェフとお話させていただいた際テイスティングで特徴説明をし、シェフのクリエイティブが詰まった一夜限りのスペシャルディナー。

シェフがフルコースをオリーブオイルの特性に合わせて作成。

お越しくださいました皆様ありがとうございました。

ご縁をくださいました皆様、深くお礼申し上げます。

業界向けPR

 



今日はTOCにて、業界向けPRイベント

食に携わる身として思うのは、まずは他社さまのブースをみて気になるものは勉強する。

話をきいてみる。食べてみて考える。どの会社さんもその食材のプロ。

思わぬコラボでブースにお客様をいききができる組み方に発展したり。いい展示会の出店は出展者同士も新たな発展や発見を模索できる仲間を探すこと。

多角的な位置からみることができるのは、仲間がいてこそ。←企業さまであっても同じ。

食べてから好き嫌いは決める。そこから新しい価値観がうまれる。今日はシャンカールさんと。 

Sizzler様コラボ

【ラムバサダー × シズラー期間限定ラムラックのグリルロースト】

昨今メディアでもラム肉が多く取り上げられるようになってきました。そして外食チェーンでもその流れが!
充実したサラダバーで有名な『シズラー』がこのほど秋の特別メニューとして「ラムラックのグリルロースト」を販売いたします。

…とそこにラムバサダーが登場します!

スパイススペシャリストの【シャンカールノグチ・ラムバサダー】とフードスタイリストの【石井秀代・ラムバサダー】が同メニューの食べ方を楽しく提案をしています。
実際にメニューを食べて、シズラーならではサラダバーとの組み合わせなどを対談形式で差し込みメニューにも印刷されていますので羊チェックです!

外食チェーンでは珍しいラムチョップが二本ついた「ラック」での提供は、シズラーでも初の試みです。
グリルした肉(ラム肉)の最もおいしい食べ方「塊で食べる」提案が、これをきっかけに他社でも広まっていくことを期待しています。

Sizzler(シズラー)
Seasonal Special 「ラムラックのグリルロースト&青森県陸奥湾産ホタテ貝柱」
販売期間:2018年10月4日(木)~12月5日(水)予定
販売店舗:シズラー全9店舗
アクアシティ店、新宿三井ビル店、桜新町店、東京ドームホテル店、押上店、府中店、三鷹店、大塚店、ランドマークプラザ店
http://www.sizzler.jp/

We Love Lamb!
Go Lambassador Shankar&Hideyo!!!

#lambassador #aussielamb #welovelamb #bealambassador #ラムバサダー #オージーラム

 

オリーブオイル講習とラム調理

オリーブオイルの講習とラムの調理を歴史や地理をふまえた講習にし、国立音楽大学附属中高等学校のPTA様向けに講義いたしました。

 

  1. テイスティングだけでなく、食と合わせて実際調理やソース作り、家庭のお子さまと楽しめる食文化、食材や調味料を買い物時に選ぶポイントなどふまえた2時間となりました。
新加坡肉骨茶 様

赤坂一号店


麻布十番CAFE STYLE

天然素材を使用した豚スペアリブたっぷりのスープ業態を漢方から選定、開発させていただきました。滋養あふれるスープお楽しみくださいませ。

詳しくはこちらをご覧ください

http://www.sgbkt.jp/sp/

江田島オリーブファクトリー様

コンサルタントを務めさせていただく江田島オリーブファクトリー様

http://www.hiroshima-olive.jp/etajima-olive-factory/restraunt/

収穫の秋到来です。

オリーブオイル予約情報はこちらです。

http://www.hiroshima-olive.jp/news/2018-10-3/

Primary.b様 ケータリング

表参道にトータルビューティーサロンをオープンされたPrimary.bさまのオープニングパーティーに120名様のケータリングを依頼いただきました。

テーマは髪にいい食。

ひとつひとつのお料理は全て髪が美しくなるメニューです。

魚介は泉久さんより。ダシは昆布とお醤油で

最後に江田島オリーブの唐辛子オイルとハワイの火山の黒塩が好相性

パンナコッタにラム漬けクコの実

他テーマカラーの金箔をあしらったショコラなど8種類ほどご用意させていただきました。

おめでとうございます。

ホームページはこちら

http://primarily-b.com/omotesando/

NISSAN様イベントケータリング

NISSAN様のPRイベントにてオリジナルケータリングを行いました。

オリジナルロゴやカラーモチーフなど企業様ごとにテーマとカラーをお打ち合わせいたしました。

小田原 城町cafeオープンしました。

城町cafeこちらをご覧ください

https://shiromachicafe.com/

ラムバサダー就任

http://aussielamb.jp/lambassador/sp/

詳しくはこちら

有田焼 CERCHIO開発しました。

http://matsuo-touki.com/SHOP/861598/list.html

https://stylestore.jp/item/EB108-00-0008-M017/

有田焼の人気窯元6社と石井秀代が共同開発したパスタ皿「チェルキオ」。普段使いしやすい「食べやすさ」「使いやすさ」「盛り付けやすさ」「洗いやすさ」を考え抜いて作りました。